Sicurezza alimentare significa essere coscienti
di quello che si mangia. Per questo applichiamo da anni un sistema
di tracciabilità della filiera,
ovvero la possibilità di risalire all'origine di
tutti gli ingredienti delle nostre ricette.
Materie prime di qualità garantite anche da un
preciso patto tra noi e i fornitori: applicare
sempre le migliori procedure e attenersi a rigorose norme igienico
sanitarie.
In sole tre ore, i nostri partner sono in grado
di ricostruire l'intera storia di un prodotto,
ovvero tutte le fasi di produzione percorse fino
al momento della consegna.
Per ogni lotto di prodotto si può risalire con esattezza a
provenienza, allevamento e controlli sanitari del bestiame. Stessa
cosa per frutta e verdura. E'
possibile sapere rapidamente: appezzamento di terra in cui sono
state coltivate, sementi e concimi utilizzati.
Tutti i nostri allevatori rispettano le linee guida indicate a
livello internazionale come Good Animal Welfare
Practices mentre tutti i nostri agricoltori si adeguano
agli standard stabiliti a livello europeo come Buone
Pratiche Agricole.
Questo significa che gli animali sono nutriti a
base di mangimi vegetali NO OGM ed allevati nel massimo rispetto
delle loro esigenze naturali, sia in termini di alimentazione sia
di spazio, e che si coltiva preservando l'ambiente
con l'obiettivo di migliorare costantemente e ottenere prodotti
sempre più sicuri per la salute.
I nostri fornitori sono tenuti a documentare
ogni passaggio, a trasmetterci informazioni
complete su tutti i processi e ad accettare visite
di ispezione, pianificate o meno, sia da parte
nostra che di enti certificatori
esterni accreditati.
I controlli vengono effettuati sia in fase di
valutazione di un nuovo fornitore che
successivamente, con frequenza annuale, per confermarlo. Possono
comprendere anche test sporadici per verificare
l'effettiva efficienza del sistema di
tracciabilità.
Il monitoraggio prosegue, poi, anche lungo
tutta la fase logistica fino al momento in cui gli articoli
arrivano nei nostri ristoranti contrassegnati da un codice
di tracciabilità e una data di
scadenza che rispettiamo fedelmente grazie a
controlli quotidiani.
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