Per le nostre patatine, utilizziamo principalmente varietà di patate a pasta bianca, come le Russet Burbank e le Shepody, che hanno la consistenza ottimale per poi essere fritte e sono caratterizzate da tuberi allungati, perfetti per assumere la forma a bastoncino.

Le patate arrivano nei nostri ristoranti già tagliate e surgelate in comodi sacchetti, pronte per essere fritte in olio vegetale in apposite friggitrici.

L'olio viene costantemente ripulito da eventuali residui e filtrato ogni giorno.

Un sistema computerizzato consente di monitorarne la qualità e verificarne il grado di usura in modo da cambiarlo tutte le volte che un apposito strumento elettronico chiamato testo, che rileva la presenza di sostanze polari, ce ne segnala la necessità.

Ogni volta che lo cambiamo, lo facciamo totalmente.

Le patatine vengono cotte per 3 minuti a 168°, la temperatura ideale per mantenerle croccanti fuori e morbide dentro, e poi salate uniformemente grazie a un particolare erogatore che dosa 5 grammi di sale ogni 680 grammi di patatine, esattamente la capienza dei cestelli che vengono inseriti nella friggitrice.

Una volta fritte, vengono servite entro sette minuti di modo da offrirle sempre calde e al massimo delle loro proprietà organolettiche.

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