Siamo impegnati a ridurre l'impatto ambientale
dei nostri ristoranti sia in fase di costruzione e
arredo sia durante la gestione quotidiana. La
nostra attenzione è rivolta a ridurre l'emissione di agenti
inquinanti, di odori e di rumori e a fare un uso consapevole di
energia e acqua. Gli strumenti
installati nei ristoranti ci permettono di controllare gli effetti
delle nostre azioni quotidiane per adottare comportamenti sempre
più efficaci.
Per i ristoranti di nuova apertura abbiamo
ideato delle linee guida in cui sono indicati tre
standard per aumentare l'efficienza energetica e,
contemporaneamente, ridurre i costi: silver, per
gli edifici che offrono opportunità di risparmio energetico,
gold, per le strutture con tecnologie
raccomandate, platinum per misure definite
aspirazionali, cioè auspicabili per un futuro molto vicino.
Dal 2011 i muri, i pavimenti delle terrazze, i marciapiedi e i
rivestimenti esterni dei nostri nuovi edifici sono in gres
porcellanato con finitura in biossido di titanio, un
eco-materiale di elevata resa estetica capace di
ridurre gli agenti inquinanti.
Un sofisticato sistema di eliminazione degli odori di cottura
contribuisce inoltre a mantenere l'aria pulita da
emanazioni, ritenute non dannose per l'ambiente ma che possono
creare disturbo. I generatori di ozono delle cappe abbattono grasso
e odori fino al 95%.
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